Choć żurek może się nam kojarzyć na przykład z białą kiełbasą, czyli z zupą zdecydowanie mięsną, to można go przyrządzić również w wersji wegańskiej. Potrzebne będą do tego:
- kilka ziemniaków,
- żurek z butelki lub domowy,
- 1 cebula,
- włoszczyzna,
- olej do smażenia (np. rzepakowy),
- czosnek, 3-4 ząbki,
- 2 listki laurowe,
- ziele angielskie (2-3 szt.),
- majeranek,
- sól do smaku,
- pieprzu czarny i biały do smaku,
- natka pietruszki,
- tofu wędzone lub tempeh wędzony.

Ziemniaki gotujemy w mundurkach. Smażymy na oleju cebulę, dodajemy pokrojoną włoszczyznę, przesmażamy. Zalewamy wodą (ok. 2- 2,5 litra), wrzucamy pokrojone w plasterki ząbki czosnku (oprócz jednego), liść laurowy i ziele angielskie, gotujemy ok. 10 minut. Wlewamy żurek i zagotowujemy. Wrzucamy pozostałe przyprawy, roztarty majeranek oraz pozostały ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany. Trzymamy chwilę na ogniu. Podajemy z pokrojonymi w kostkę ziemniakami oraz tofu lub tempehem (dodajemy już na talerzu). Posypujemy pietruszką.