Żyjemy w kręgu kulturowo-kulinarnym, w którym kuchnia bez mleka, sera i mięsa w zasadzie nie istnieje. Potrafimy wyobrazić sobie kanapkę bez mięsa, ale jak zjeść kanapkę bez nabiału? I dlaczego właściwie mielibyśmy rezygnować z masła lub sera? Rezygnując z nabiału i z mięsa możemy zminimalizować nasz wkład w wykorzystywanie zwierząt. Badania naukowe wskazują również, że produkcja mięsa jest jedną z najbardziej szkodliwych dla środowiska gałęzi przemysłu. Nie jest łatwo zmienić wieloletnie przyzwyczajenia żywieniowe, możemy jednak stopniowo modyfikować swoją dietę tak, by stała się ona jak najmniej uciążliwa dla środowiska i zwierząt.

Kuchnia roślinna smakuje wyśmienicie i jest różnorodna, zdrowa, niedroga, i etyczna. Każde ograniczenie eksploatacji zwierząt jest wartościowe, możemy więc spróbować wprowadzić do naszej diety śniadania bez produktów odzwierzęcych albo roślinne poniedziałki czy piątki, pokazując przy okazji innym, że to nic trudnego oraz odciążając swoje żołądki od ciężkiej diety.

Ale wracając do naszych kanapek… Najprostszym i najbardziej różnorodnym sposobem na kanapki mogą być pasty roślinne. Ponadto z zapieczonej w piekarniku pasty powstanie pyszny pasztet, wspaniale sprawdzi się ona jako farsz do naleśników, pierogów czy też pasztecików, a po obtoczeniu w tartej bułce i usmażeniu powstaną z niej kotlety na obiad. Możemy stworzyć ją według własnych upodobań, na ostro, ziołowo, słodko i praktycznie ze wszystkiego. Jest genialnym urozmaiceniem tradycyjnych kanapek, a do tego robi się błyskawicznie i łatwo. Wystarczy gotowane warzywo, które zostało od obiadu, puszka fasoli albo szklanka kaszy i blender. Pastę możemy zrobić w sytuacji kryzysowej, gdy nie ma „nic na chleb”, bo na pastę zawsze się coś znajdzie. W dodatku jest ona świetnym sposobem na improwizacje i eksperymenty kulinarne i trzeba bardzo się postarać, żeby się nie udała.

Poniżej kilka przykładowych przepisów na roślinne pasty, które oczywiście można modyfikować, upraszczać lub urozmaicać.

1) Pasta fasolowo-ogórkowa

Składniki:

• 1 szklanka ugotowanej czerwonej fasoli lub puszka fasoli w zalewie
• 1 ząbek czosnku
• 2 ogórki kiszone
• oliwa z oliwek lub inny olej roślinny
• pieprz i majeranek do smaku

Ugotowaną fasolę lub fasolę z puszki odsączoną z zalewy, miksujemy z ogórkami, ząbkiem czosnku, oliwą i przyprawami na gładką masę.

2) Pasta meksykańska

Składniki:

• 1 puszka czerwonej fasoli
• 1 puszka kukurydzy
• 1 cebula
• 1 czerwona papryka
• olej
• sól, słodka papryka i chilli do smaku

Podsmażamy cebulę i paprykę. Miksujemy razem z fasolą, kukurydzą i przyprawami.

3) Pasta grochowa

Składniki:

• 1 szklanka gotowanego grochu łuskanego
• 1 cebula
• olej
• świeża pietruszka
• sól i pieprz do smaku

Podsmażamy cebulę. Miksujemy z grochem, pietruszką, solą i pieprzem.

4) Zielona pasta brokułowo-oliwkowa

Składniki:

• 1 gotowany brokuł
• 1 mały słoiczek zielonych oliwek
• oliwa z oliwek
• zioła prowansalskie

Wszystkie składniki miksujemy razem.

5) Pasta słoneczna

Składniki:

• 1 puszka kukurydzy
• olej rzepakowy
• 2 łyżeczki curry
• pół łyżeczki chilli

Odsączamy kukurydzę i miksujemy z olejem i przyprawami.

6) Pasta z kaszy gryczanej i suszonych pomidorów

Składniki:

• 1 szklanka lub torebka ugotowanej kaszy gryczanej
• kilka suszonych pomidorów w oleju razem z olejem
• 2 łyżeczki bazylii
• ostra papryka

Miksujemy kaszę, przyprawy i pomidory razem z olejem.

7) Pasta bakłażanowo-cukiniowa

Składniki:

• 1 bakłażan
• 1 cukinia
• 2 ząbki czosnku
• kilka łyżek oliwy
• 1 łyżeczka oregano
• sól, pieprz do smaku

Bakłażana i cukinię kroimy w plastry i pieczemy w piekarniku (15-20 minut w 180°C). Miksujemy z czosnkiem, oliwą i przyprawami.

8) Słodka pasta śliwkowo-kakaowa

Składniki:

• 1 opakowanie suszonych śliwek
• kilka łyżek kakao

Śliwki zalewamy wrzątkiem i moczymy około godziny. Miksujemy razem z kakao.

9) Słodka pasta daktylowo-chałwowa

Składniki:

• 1 opakowanie suszonych daktyli
• kilka łyżek pasty tahini

Daktyle zalewamy wrzątkiem i moczymy około godziny. Miksujemy razem z pastą tahini.